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焙烤百分比的百分比总量（）。
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焙烤百分比的百分比总量（）。
A、不超过100%
B、等于100%
C、超过100%
D、不能确定
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
百分比
总量
时间：2024-08-10 10:20:23
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焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
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烘烤成熟的混酥面制品，须（）模具。
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胡核用英文表示为（）。
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黄豆中的蛋白质属于（）。
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。
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汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
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焙烤百分比是以点心配方中（）为100%。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。
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擀制混酥面团时，应做到（）。
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滚圆又称（）。
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构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。
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构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的（）、原料美、色彩美体现在食品造型上。
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构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。
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构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、（）、食品造型与用料的关系、食品造型与餐具容器的配备这五个方面展开。
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擀是（）的操作手法。
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割裂制品的（），以免破坏制品的外观。