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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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综合知识
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
油脂
哈喇
时间：2024-08-10 10:20:04
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罐头制品在加工过程中应严格遵守产品的（）。
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构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。
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罐头食品一经打开，必须倒换至其他（）容器内存放。
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构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的（）、原料美、色彩美体现在食品造型上。
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构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。
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构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、（）、食品造型与用料的关系、食品造型与餐具容器的配备这五个方面展开。
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根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（）。
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高筋面粉的蛋白质含量为（）。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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