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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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综合知识
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
A、蛋的重量
B、蛋的密度
C、蛋的光滑度
D、蛋的粘稠度
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
状况
蛋壳
时间：2024-08-10 10:19:38
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果冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。
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果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
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果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。
4.
果冻液的调制方法常见的有两种：使用（）调制和使用结力调制。
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果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
6.
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
7.
果冻液倒入模具时，应（），否则冷却后影响成品的美观。
8.
果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。
9.
果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。
10.
果冻是用（），按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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1.
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
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果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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果冻是完全靠结力的（）而形成的。
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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的（）。gds.果冻属不含脂肪和（D）的冷冻食品。
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果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
6.
果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
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果冻放在冷冻冰箱中定型，成品（）。
8.
果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
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果冻大多是（）成型的。gdc.果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（C），形成制品。
10.
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的（）、形态、冷却时间有关。