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果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。
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综合知识
果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。
A、室温
B、0℃
C、4℃
D、0℃以下
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
果冻
室温
时间：2024-08-10 10:19:26
上一篇：
果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。
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果冻液倒入模具时，应（），否则冷却后影响成品的美观。
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1.
果冻是用（），按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
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果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
4.
果冻是完全靠结力的（）而形成的。
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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的（）。gds.果冻属不含脂肪和（D）的冷冻食品。
6.
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
7.
果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
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果冻放在冷冻冰箱中定型，成品（）。
9.
果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
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果冻大多是（）成型的。gdc.果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（C），形成制品。
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1.
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的（）、形态、冷却时间有关。
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果冻的一般用料是（）等。
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果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、（）、冷却时间有关。
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果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
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果冻的成型大多依靠模具完成，但（）与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。
7.
果冻定型的质量与（）、定型的温度和时间有关。
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果冻的质量标准要求果冻（）、透明有光泽，制品软硬适中，口感滑润。
9.
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
10.
果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品（），口感滑润。