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果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、（）、冷却时间有关。
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综合知识
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、（）、冷却时间有关。
A、冷却温度
B、形态
C、材料
D、新旧
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
果冻
模具
时间：2024-08-10 10:19:13
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果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
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果冻的一般用料是（）等。
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果冻的成型大多依靠模具完成，但（）与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。
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果冻定型的质量与（）、定型的温度和时间有关。
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果冻的质量标准要求果冻（）、透明有光泽，制品软硬适中，口感滑润。
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果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
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果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品（），口感滑润。
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果冻定型时的温度一般在（）。
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果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
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果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、形态、（）有关。
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果冻定型的质量与结力的用量、（）和定型的时间有关。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
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昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（）。
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
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高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（）等要和餐厅的风格一致。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要做到（），否则将会失去甜点装盘的艺术魅力，有损于餐厅的特色。
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