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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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综合知识
高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
A、吸水量
B、膨胀量
C、面筋值
D、柔软性
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋糕
面筋
时间：2024-08-10 10:18:58
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（）。
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工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
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高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（）等要和餐厅的风格一致。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、色彩等要和（）的风格一致。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
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风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%~10%的（）熬制，并经反复搓叠而成。
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