高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉,下列不属于氯气所起的作用的是()。


高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉,下列不属于氯气所起的作用的是()。

A、使部分面筋蛋白质发生变化

B、提高了面粉的膨胀性

C、提高了面粉的白度

D、降低了pH值

正确答案:B


Tag:西式面点师初级 面粉 氯气 时间:2024-08-10 10:18:58