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果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
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综合知识
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
A、果冻的含水量
B、模具的使用
C、环境湿度
D、环境温度
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
果冻
含水量
时间：2024-08-10 10:19:12
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果冻的成型大多依靠模具完成，但（）与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
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果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、（）、冷却时间有关。
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果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。
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果冻定型的质量与（）、定型的温度和时间有关。
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果冻的质量标准要求果冻（）、透明有光泽，制品软硬适中，口感滑润。
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果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
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果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品（），口感滑润。
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果冻定型时的温度一般在（）。
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果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
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果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、形态、（）有关。
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果冻定型的质量与结力的用量、（）和定型的时间有关。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
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