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高筋面粉的湿面筋值在（）。
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高筋面粉的湿面筋值在（）。
A、25%以上
B、30%以上
C、35%以上
D、40%以上
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
面筋
面粉
时间：2024-08-10 10:19:45
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高筋面粉又称强筋面粉或（）。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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高筋面粉适于制作（）等。
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根据工程上的规定，交流安全电压为（）。
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根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
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刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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果冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
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果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。
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果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
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果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。
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果冻液的调制方法常见的有两种：使用（）调制和使用结力调制。
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果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
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果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
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果冻液倒入模具时，应（），否则冷却后影响成品的美观。
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果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。
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果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。
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果冻是用（），按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
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果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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果冻是完全靠结力的（）而形成的。