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在中性pH附近,大多数蛋白质不稳定,易变性。
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在中性pH附近,大多数蛋白质不稳定,易变性。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
Tag:
食品化学
易变性
蛋白质
时间:2024-01-06 11:10:47
上一篇:
蛋白质变性后,会涉及主链上肽链的断裂。
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在低盐浓度(<0.2mol/L)时,盐能降低蛋白质结合水的能力。
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