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在低盐浓度（<0.2mol/L）时，盐能降低蛋白质结合水的能力。
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在低盐浓度（<0.2mol/L）时，盐能降低蛋白质结合水的能力。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品化学
浓度
蛋白质
时间：2024-01-06 11:10:48
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在中性pH附近，大多数蛋白质不稳定，易变性。
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在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小。
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