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可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
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可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品化学
冰点
水分
时间：2024-01-06 11:10:29
上一篇：
可与水形成氢键的中性基团有（）。
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在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
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水通过（）形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
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对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
3.
水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
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与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
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各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（）。
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（）确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
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食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
9.
（）不属于食品的主要质量特性。
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因时制宜之“时”有自然界的时令气候特点和年、月、日的时间变化规律两种含义。
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