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乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻－解冻的稳定性。
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乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻－解冻的稳定性。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品化学
淀粉
乙酸
时间：2024-01-06 11:10:39
上一篇：
在（）条件下，淀粉易发生老化。
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羧甲基纤维素在冰淇淋和其它冷冻食品中，可阻止冰晶的形成。
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淀粉糊化过程中会发生（）现象。
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直链淀粉是由（）通过α-1，4糖苷键连接起来的线状大分子。
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酮糖比醛糖易发生美拉德反应。
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