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下列属于均匀多糖的是（）。
A.木聚糖
B.果胶
C.纤维素
D.淀粉
正确答案：纤维素；淀粉
Tag：
食品化学
纤维素
淀粉
时间：2024-01-06 11:10:35
上一篇：
酮糖比醛糖易发生美拉德反应。
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直链淀粉是由（）通过α-1，4糖苷键连接起来的线状大分子。
相关答案
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低聚果糖是蔗糖分子中的D-果糖以（）糖苷键链接1～3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
2.
单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基在右边的为L型。（）
3.
与非水组分牢固结合的水不能被微生物所利用。
4.
水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。
5.
关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性，描述正确的是（）
6.
在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
7.
可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
8.
可与水形成氢键的中性基团有（）。
9.
水通过（）形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
10.
对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
热门答案
1.
水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
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与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
3.
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（）。
4.
（）确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
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食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6.
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
7.
（）不属于食品的主要质量特性。
8.
因时制宜之“时”有自然界的时令气候特点和年、月、日的时间变化规律两种含义。
9.
正治是顺从假象而治的一种治疗法则。
10.
从疾病的先后顺序来说，旧病、原发病为标，新病、继发病为本。（）