首页
在（）条件下，淀粉易发生老化。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
在（）条件下，淀粉易发生老化。
A.2℃-4℃
B.30%-60%的含水量
C.支链淀粉含量高
D.添加单甘酯
正确答案：2℃-4℃；30%-60%的含水量
Tag：
食品化学
含水量
淀粉
时间：2024-01-06 11:10:38
上一篇：
淀粉糊化过程中会发生（）现象。
下一篇：
乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度、抗老化以及冷冻－解冻的稳定性。
相关答案
1.
直链淀粉是由（）通过α-1，4糖苷键连接起来的线状大分子。
2.
下列属于均匀多糖的是（）。
3.
酮糖比醛糖易发生美拉德反应。
4.
低聚果糖是蔗糖分子中的D-果糖以（）糖苷键链接1～3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
5.
单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基在右边的为L型。（）
6.
与非水组分牢固结合的水不能被微生物所利用。
7.
水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。
8.
关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性，描述正确的是（）
9.
在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
10.
可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
热门答案
1.
可与水形成氢键的中性基团有（）。
2.
水通过（）形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
3.
对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
4.
水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
5.
与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
6.
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（）。
7.
（）确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
8.
食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
9.
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
10.
（）不属于食品的主要质量特性。