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淀粉糊化过程中会发生（）现象。
A.结晶区消失
B.淀粉颗粒破裂
C.溶液黏度增加
D.偏正光十字消失
正确答案：结晶区消失；淀粉颗粒破裂；溶液黏度增加；偏正光十字消失
Tag：
食品化学
淀粉
黏度
时间：2024-01-06 11:10:37
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直链淀粉是由（）通过α-1，4糖苷键连接起来的线状大分子。
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在（）条件下，淀粉易发生老化。
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下列属于均匀多糖的是（）。
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酮糖比醛糖易发生美拉德反应。
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低聚果糖是蔗糖分子中的D-果糖以（）糖苷键链接1～3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
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单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基在右边的为L型。（）
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水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。
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可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
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可与水形成氢键的中性基团有（）。
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水通过（）形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
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各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（）。
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（）确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
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（）不属于食品的主要质量特性。
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