首页
糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的。
精华吧
→
答案
→
超星尔雅学习通未分类
糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
烹饪化学
糖类
元素
时间：2022-04-10 20:51:39
上一篇：
糖类的基本构成单位是单糖。
下一篇：
糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。
相关答案
1.
碳水化合物分子是指若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。
2.
淀粉主要由（）和（）两部分组成。
3.
糖类化合物一般分为（）、（）、（）。
4.
影响淀粉老化的因素有（）。
5.
在蛋糕制作中，加入糖类可以产生的效果包括（）。
6.
糊化后的淀粉在室温下放置会（）。
7.
下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。
8.
下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。
9.
烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
10.
焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
热门答案
1.
糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
2.
纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
3.
在烹饪中（）除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料。
4.
烤肉的酱红色、熏干的棕黑色、啤酒的黄褐色、酱与酱油的棕黑色、腌鱼与腌肉在储存中“油烧色”的形成等，都与（）反应有关。
5.
用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
6.
蔗糖水解后，甜度的变化是（）。
7.
馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）
8.
焦糖化反应的温度是（）
9.
淀粉最容易老化的温度是（）
10.
下列哪些油适用于糕点加工？（）