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烹的原料应为（）原料。
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烹的原料应为（）原料。
A.大型
B.小型(正确答案)
C.块状
D.丁状
Tag：
中式烹调师
原料
块状
时间：2021-05-24 14:03:37
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烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）。
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烧菜在收稠卤汁阶段要用（）加热。
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烧菜在初始阶段要用（）加热。
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
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烩菜多为（）的风格。
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油爆法的调味多采用（）的方法。
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油爆法的油量应是原料的（）倍。
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原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
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面烤法中最外层的包裹料是（）。
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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
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速蒸热处理法一般适用于（）的原料。
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