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烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A.炸或煎(正确答案)
B.氽
C.炒
D.爆
Tag：
中式烹调师
原料
淀粉
时间：2021-05-24 14:03:36
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烧菜在收稠卤汁阶段要用（）加热。
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烹的原料应为（）原料。
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烧菜在初始阶段要用（）加热。
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
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烩菜多为（）的风格。
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油爆法的调味多采用（）的方法。
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油爆法的油量应是原料的（）倍。
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原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
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属于软熘的菜肴是（）。
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西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
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鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（）蒸制的方法。
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久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法。
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处于零氮平衡的人群主要是（）。
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