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烩菜多为（）的风格。
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烩菜多为（）的风格。
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.无汤有菜
D.半汤半菜(正确答案)
Tag：
中式烹调师
风格
时间：2021-05-24 14:03:34
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油爆法的调味多采用（）的方法。
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
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油爆法的油量应是原料的（）倍。
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原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
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属于软熘的菜肴是（）。
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西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
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熘是将炸后的原料淋上（），使原料入味的一种加工方法
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面烤法中最外层的包裹料是（）。
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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
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鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（）蒸制的方法。
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久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法。
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速蒸热处理法一般适用于（）的原料。
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松子、腰果、花生米等原料适用于（）炸制。
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第二节饮食营养与卫生
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处于零氮平衡的人群主要是（）。
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体内为9种必需氨基酸的人群是（）。
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老年人体内的必需氨基酸为（）。
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甘蔗和甜菜中含量丰富的是（）。
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蛋白质的参考摄入量占总能量的（）。
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蛋白质的消化是从（）开始的。