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属于软熘的菜肴是（）。
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属于软熘的菜肴是（）。
A.醋熘鱖鱼
B.糖醋里脊
C.西湖醋鱼(正确答案)
D.菊花青鱼
Tag：
中式烹调师
青鱼
西湖
时间：2021-05-24 14:03:31
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西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
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原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
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熘是将炸后的原料淋上（），使原料入味的一种加工方法
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面烤法中最外层的包裹料是（）。
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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
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将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
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鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（）蒸制的方法。
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久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法。
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速蒸热处理法一般适用于（）的原料。
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松子、腰果、花生米等原料适用于（）炸制。
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第二节饮食营养与卫生
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体内为9种必需氨基酸的人群是（）。
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老年人体内的必需氨基酸为（）。
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甘蔗和甜菜中含量丰富的是（）。
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蛋白质的参考摄入量占总能量的（）。
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蛋白质的消化是从（）开始的。
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婴儿除了所需的八种必须氨基酸外，还有（）也是不能合成的。
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营养素是指食物中含有的能供给人体营养的（）。
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人体长期营养过剩将引起（）症状
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动物内脏中，（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。