首页
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A.烧(正确答案)
B.烩
C.焖
D.煮
Tag：
中式烹调师
大火
卤汁
时间：2021-05-24 14:03:34
上一篇：
烩菜多为（）的风格。
下一篇：
烧菜在初始阶段要用（）加热。
相关答案
1.
油爆法的调味多采用（）的方法。
2.
油爆法的油量应是原料的（）倍。
3.
原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
4.
属于软熘的菜肴是（）。
5.
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
6.
熘是将炸后的原料淋上（），使原料入味的一种加工方法
7.
面烤法中最外层的包裹料是（）。
8.
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。
9.
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
10.
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
热门答案
1.
鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（）蒸制的方法。
2.
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法。
3.
速蒸热处理法一般适用于（）的原料。
4.
松子、腰果、花生米等原料适用于（）炸制。
5.
第二节饮食营养与卫生
6.
处于零氮平衡的人群主要是（）。
7.
体内为9种必需氨基酸的人群是（）。
8.
老年人体内的必需氨基酸为（）。
9.
甘蔗和甜菜中含量丰富的是（）。
10.
蛋白质的参考摄入量占总能量的（）。