首页
用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤(正确答案)
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
Tag：
中式烹调师
黏液
红烧
时间：2021-05-24 14:03:38
上一篇：
烹的原料应为（）原料。
下一篇：
熟烫无鳞鱼时，加入（）的主要作用是去腥增香。
相关答案
1.
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
2.
烧菜在收稠卤汁阶段要用（）加热。
3.
烧菜在初始阶段要用（）加热。
4.
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
5.
烩菜多为（）的风格。
6.
油爆法的调味多采用（）的方法。
7.
油爆法的油量应是原料的（）倍。
8.
原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
9.
属于软熘的菜肴是（）。
10.
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
热门答案
1.
熘是将炸后的原料淋上（），使原料入味的一种加工方法
2.
面烤法中最外层的包裹料是（）。
3.
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）包裹起来。
4.
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
5.
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
6.
鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（）蒸制的方法。
7.
久蒸熟处理法是要求将原料蒸至（）的方法。
8.
速蒸热处理法一般适用于（）的原料。
9.
松子、腰果、花生米等原料适用于（）炸制。
10.
第二节饮食营养与卫生