首页
汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
精华吧
→
答案
→
综合知识
汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
种类
用途
时间：2024-08-10 16:43:54
上一篇：
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
下一篇：
备料工序包括辅助工作和红案工作。
相关答案
1.
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
2.
猪元宝肉是位于后腿中部外侧。
3.
双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。
4.
对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
5.
白果主要以北方种植普遍。
6.
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。
7.
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。
8.
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
9.
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
10.
干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。
热门答案
1.
液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。
2.
冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
3.
垫底对物料的形态不作要求，大小均可。
4.
生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。
5.
白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
6.
包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。
7.
川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。
8.
炼乳的正常颜色应为淡黄色。
9.
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。
10.
餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。