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备料工序包括辅助工作和红案工作。
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综合知识
备料工序包括辅助工作和红案工作。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
红案
工作
时间：2024-08-10 16:43:55
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汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
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热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
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在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
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猪元宝肉是位于后腿中部外侧。
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双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。
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对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
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白果主要以北方种植普遍。
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将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。
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葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
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炼乳的正常颜色应为淡黄色。
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文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。