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将牛蹄筋用温水泡焖12个小时,是其涨发的基础。
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综合知识
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时,是其涨发的基础。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
蹄筋
温水
时间:2024-08-10 16:43:52
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引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的肌间脂肪。
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白果主要以北方种植普遍。
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葱爆菜肴原料不过油,制作时油量要窄。
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贴制菜肴时,用火要小,以防糊锅。
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干品黄花菜的外形线条粗壮,其颜色应为金黄色,并有光泽者为好。
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液体软炒菜水分含量大,所以应用大火烧炒。
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冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴,为互不影响口味,大多将此类菜作单盘。
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垫底对物料的形态不作要求,大小均可。
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生物鉴定法是要依据动物指标,通过小型动物观察试验来进行检验。
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白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
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包裹法的原料外皮须具备韧性,且适宜加热。
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川味辣椒油的制作,要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热,以炸出香味。
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炼乳的正常颜色应为淡黄色。
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文蛤为软体动物,肉质肥大,体呈斧形,淡黄色。
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降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度,最基本的措施是降低湿度。
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塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
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叠的原料须加工成薄片,否则影响叠摆。
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形状小的原料清炸时,应采取高温重油炸的方法,以达到外焦里嫩的目的。