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毛料质量等于净料质量乘以净料率。
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综合知识
毛料质量等于净料质量乘以净料率。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
质量
毛料
时间：2024-08-10 16:40:06
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熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。
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油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
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将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。
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鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。
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油炸豆泡其气味应清香，质柔软而有弹性，不含油，无死心。
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牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。
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炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
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