首页
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
精华吧
→
答案
→
综合知识
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
浅色
牛奶
时间：2024-08-10 16:40:02
上一篇：
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
下一篇：
牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。
相关答案
1.
颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。
2.
料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
3.
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。
4.
制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
5.
配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。
6.
双孢蘑菇子实体通体呈白色。
7.
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
8.
咖喱粉的使用最早源于中国。
9.
采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。
10.
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
热门答案
1.
苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。
2.
热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。
3.
焦熘菜的汤汁要适宜，出锅及时，装盘也要美观。
4.
藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。
5.
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。
6.
鲆鱼主于我国黄海渔场。
7.
理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。
8.
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。
9.
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。
10.
北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。