首页
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。
精华吧
→
答案
→
综合知识
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
晚秋
质感
时间：2024-08-10 16:39:45
上一篇：
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
下一篇：
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
相关答案
1.
咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。
2.
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
3.
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
4.
扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
5.
生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
6.
刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
7.
关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
8.
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
9.
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。
10.
配芡是烹调操作进行施芡的条件。
热门答案
1.
普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
2.
烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
3.
清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。
4.
对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。
5.
局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。
6.
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
7.
不同类型的净料成本核算方法相同（）。
8.
长期食用精白米容易引起脚气病。
9.
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
10.
荔枝花刀使用刀法应为直刀法。