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生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
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综合知识
生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
黏液
鱼类
时间：2024-08-10 16:39:41
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刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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配芡是烹调操作进行施芡的条件。
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