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扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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综合知识
扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
盛器
菜肴
时间：2024-08-10 16:39:42
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生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
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影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
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