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不同类型的净料成本核算方法相同（）。
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不同类型的净料成本核算方法相同（）。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
成本
时间：2024-08-10 16:39:33
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长期食用精白米容易引起脚气病。
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饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
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冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
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荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
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煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。
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用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。
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普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。
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软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。
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南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
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质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。
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主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。
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W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。
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饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
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花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
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甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
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膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。
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整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
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菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
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粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
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食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
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京东板栗以个大著称，平均重10克以上，口味甘甜。
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排列法造型最明显的特征是均匀整齐。