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大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
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综合知识
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
沙包
尖刀
时间：2024-08-10 16:39:44
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咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。
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晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。
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干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
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影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
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扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
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刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
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烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
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抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。
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配芡是烹调操作进行施芡的条件。
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普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
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烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
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局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。
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饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
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不同类型的净料成本核算方法相同（）。
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冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
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荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
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煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。