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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
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综合知识
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
肌纤维
结缔组织
时间：2024-08-10 16:38:27
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某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
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净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
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