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净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
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净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
单位
成本
时间：2024-08-10 16:38:27
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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
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烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
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某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
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凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
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在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
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嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
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咖喱粉中含有30多种香辛调料。
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目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
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脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
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