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某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。
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综合知识
某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
毛料
净重
时间:2024-08-10 16:38:26
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凡是使用清水浸不透身的植物干货,均可用热水泡或煱。
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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。
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在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐,能使甜味明显增加,这是味间的突出作用。
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咖喱粉中含有30多种香辛调料。
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