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碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
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综合知识
碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
碳酸钠
分子结构
时间：2024-08-10 16:38:12
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银耳的色泽标准为灰黄色。
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