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《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
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综合知识
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
黄帝内经
专著
时间：2024-08-10 16:38:09
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宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
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味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
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运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
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W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
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餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。
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主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
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猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
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涨发榆耳的平均净料率为700%。
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爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
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红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
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热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
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马铃薯的有害成分为龙葵碱。
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汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
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水爆菜肴要另配佐餐料碗。
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大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。
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生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
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配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。