首页
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
精华吧
→
答案
→
综合知识
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
鸡丝
牛肉
时间：2024-08-10 16:38:10
上一篇：
味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
下一篇：
银耳的色泽标准为灰黄色。
相关答案
1.
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
2.
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
3.
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
4.
W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
5.
餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。
6.
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
7.
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
8.
涨发榆耳的平均净料率为700%。
9.
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
10.
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
热门答案
1.
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
2.
马铃薯的有害成分为龙葵碱。
3.
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
4.
河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。
5.
面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
6.
就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。
7.
豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。
8.
水爆菜肴要另配佐餐料碗。
9.
暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。
10.
大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。