首页
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
精华吧
→
答案
→
综合知识
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
用量
时间：2024-08-10 16:38:23
上一篇：
咖喱粉中含有30多种香辛调料。
下一篇：
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
相关答案
1.
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
2.
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
3.
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
4.
目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
5.
脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
6.
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。
7.
滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。
8.
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
9.
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。
10.
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。
热门答案
1.
施芡是烹调操作中的目的。？。
2.
将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。
3.
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。
4.
碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
5.
银耳的色泽标准为灰黄色。
6.
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
7.
味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
8.
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
9.
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
10.
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。