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等于成本系数乘以原料购进价。
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综合知识
等于成本系数乘以原料购进价。
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
成本
加工
时间：2024-08-10 16:22:17
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。
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人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
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咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
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翻勺扒是按分类的扒制法。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。
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碱发要求碱发的过程与时间。
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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
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建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
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常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
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围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
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酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。
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草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
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滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
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拌芡法一般用于等烹调方法。
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高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。
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窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。
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冷盘造型应坚持符合食用、的原则。