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翻勺扒是按分类的扒制法。
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综合知识
翻勺扒是按分类的扒制法。
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
制法
配方
时间：2024-08-10 16:22:14
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
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咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。
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碱发要求碱发的过程与时间。
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建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
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围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。
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