首页
建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
精华吧
→
答案
→
综合知识
建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
单据
成本核算
时间：2024-08-10 16:22:10
上一篇：
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
下一篇：
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
相关答案
1.
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
2.
常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
3.
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
4.
冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
5.
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。
6.
草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
7.
滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
8.
拌芡法一般用于等烹调方法。
9.
高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。
10.
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。
热门答案
1.
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。
2.
冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
3.
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
4.
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
5.
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
6.
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
7.
污染环境，可通过食物链进入人体。
8.
双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
9.
适于用作蔬菜的玉米类型是（）。
10.
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。