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高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。
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高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
高温
方法
时间：2024-08-10 16:22:00
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。
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拌芡法一般用于等烹调方法。
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窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。
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冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
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触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
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蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
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熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
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污染环境，可通过食物链进入人体。
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双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
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适于用作蔬菜的玉米类型是（）。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
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大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
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河豚鱼体内含毒素最多的部位有。
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普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
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蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
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盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。