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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于()。
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综合知识
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于()。
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧
正确答案:D
Tag:
中式烹调师中级
肉质
胶原
时间:2024-08-10 16:21:43
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大多数动物性干货制品,其脱水干制的方法多采用。
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面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种,使其内部成分发酵制成的酱类调料。
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河豚鱼体内含毒素最多的部位有。
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普通烹调基础汤的制作在用料比上,水与汤料的比应为()。
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盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,,口脆,无杂质,无异味为佳。
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适出于等。
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料花的使用以的为宜。
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干煸重要掌握火候,一般以煸制。
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