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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（）的中温油短时间加热原料。
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综合知识
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（）的中温油短时间加热原料。
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
原料
时间：2024-08-10 16:21:30
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腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。
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成年人体内的必需氨基酸为（）。
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主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。
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食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
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在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。
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普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。
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新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。
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职业道德建设，对社会（）建设有极大的促进作用。
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