首页
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。
精华吧
→
答案
→
综合知识
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
拼盘
刀法
时间：2024-08-10 16:21:17
上一篇：
职业道德建设，对社会（）建设有极大的促进作用。
下一篇：
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。
相关答案
1.
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。
2.
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。
3.
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
4.
麦穗花刀的深度为（）。
5.
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。
6.
拨是用筷子顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中。
7.
传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。
8.
排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。
9.
制汤水质要清纯，一般要用制汤。
10.
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
热门答案
1.
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
2.
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。
3.
影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
4.
下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
5.
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。
6.
投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。
7.
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
8.
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。
9.
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。
10.
京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。