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排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。
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综合知识
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
拼盘
手法
时间：2024-08-10 16:21:00
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影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。
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酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
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下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。
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投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。
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加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
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将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。
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枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。
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篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
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