首页
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、（）和清水漂洗法等。
精华吧
→
答案
→
综合知识
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、（）和清水漂洗法等。
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
家畜
热水
时间：2024-08-10 16:20:50
上一篇：
海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。
下一篇：
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为（）。
相关答案
1.
麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。
2.
烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。
3.
北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
4.
的一般计算方法是：正常体重=（身高-105）±10%。
5.
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。
6.
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。
7.
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
8.
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、（）、肉色较红。
9.
肉类脂肪含较多（）。
10.
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、（）、河南等地。
热门答案
1.
属子合成甜味剂的是（）。
2.
堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。
3.
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。
4.
仔细选择食用对象是指营养强化要有。
5.
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。
6.
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
7.
中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
8.
由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。
9.
卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
10.
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。