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中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
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综合知识
中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A、油焐法
B、热油封面
C、热锅冷油
D、划油法
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
热油
菜肴
时间：2024-08-10 16:20:30
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由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。
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厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
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卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
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板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。
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牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。
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食盐的主要成分是（）。
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对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
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叠，通常以薄片为主，。
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扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
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水果中的水分含量高达可达以上。
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软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
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填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
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核桃花刀成型刀纹成条纹。
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食源性疾病不包括。